こうべキッズ百科：特産品（食品など）

• 洋菓子（ようがし）
• コーヒー
• 清酒（せいしゅ）
• いかなごのくぎ煮（に）
• 須磨（すま）のり

洋菓子（ようがし）

神戸が開港（かいこう）して以来（いらい）、たくさんの外国人（がいこくじん）が神戸を訪（おとず）れるようになります。
外国人がくらした外国人居留地（きょりゅうち）には、領事館（りょうじかん）、教会（きょうかい）、住宅（じゅうたく）、銀行（ぎんこう）、ホテルなどの建物（たてもの）が200以上（いじょう）もありました。
ここにすんでいる外国人、船乗（ふなのり）や旅行者（りょこうしゃ）のために、神戸の洋菓子（ようがし）はつくられるようになりました。

中（なか）でも、「オリエンタルホテル」で、ディナーのときにだされた洋菓子が有名（ゆうめい）です。

1897年（ねん）(明治（めいじ）30年)には、元町（もとまち）に本格的（ほんかくてき）な洋菓子店（ようがしてん）もできています。

また、第一次世界大戦（だいいちじせかいたいせん）で日本人（にほんじん）の捕虜（ほりょ）となり、そのまま日本にとどまったドイツ人H・フロインドリーブや、ロシア革命（かくめい）をさけて日本にやってきたM・ゴンチャロフやF・モロゾフらによって、それぞれの国（くに）の、本場（ほんば）の洋菓子づくりが神戸にもちこまれました。

神戸の洋菓子は、自分（じぶん）の国の味（あじ）や技（わざ）をひろめようとした外国人や、洋菓子づくりにひきつけられた日本人によって、さらに工夫（くふう）され、ひきつがれて、いまのように発展（はってん）してきました。

コーヒー

コーヒーの輸入（ゆにゅう）がいつごろからはじまったかは、はっきりわかっていません。
明治時代（めいじじだい）、コーヒーを飲（の）む習慣（しゅうかん）のある外国人が、つぎつぎに日本（にほん）へやってきたことで、コーヒーも伝（つた）わってきたのではないかといわれています。

神戸にも、開港（かいこう）以来（いらい）、外国人居留地（きょりゅうち）にくらす外国人がたくさんふえてきて、このころにコーヒーを売（う）ったり、客（きゃく）に飲（の）ませたりする店（みせ）がでてきました。

明治時代のはじめごろには、洋食食料品（ようしょくしょくりょうひん）や茶（ちゃ）をあつかっている店で、コーヒーもいっしょに売られていました。
1891年（ねん）(明治24年)ごろには、神戸にコーヒー豆（まめ）を専門（せんもん）にあつかう店ができたという記録（きろく）が残（のこ）っています。

神戸でのコーヒー豆をあつかう業者（ぎょうしゃ）の数（かず）は、全国的（ぜんこくてき）にみても、そんなに多（おお）い方（ほう）ではありませんが、洋風（ようふう）の文化（ぶんか）と結（むす）びついた神戸らしい地場産業（じばさんぎょう）のひとつといえます。

清酒（せいしゅ）

兵庫県（ひょうごけん）の酒造業（しゅぞうぎょう）(酒造（さけづく）り)は1600年（ねん）に伊丹地方（いたみちほう）で確立（かくりつ）したとされています。
江戸時代（えどじだい）の中（なか）ごろには酒造りをしているところが約（やく）100件（けん）もありましたが、1833年からはじまった天保（てんぽう）の大飢饉（だいききん）がきっかけで、おとろえてしまいます。

やがて、酒造りの中心（ちゅうしん）は、伊丹から、六甲山（ろっこうさん）の南地方（みなみちほう）にうつります。
「灘五郷（なだごごう）」が主（おも）な産地（さんち）になり、そこでつくられたお酒（さけ）は、「灘（なだ）の生一本（きいっぽん）」として全国（ぜんこく）にしられるようになりました。

灘五郷で酒造りが発達（はったつ）したのには、いろいろ理由（りゆう）があります。
酒造りにてきしている「山田錦（やまだにしき）」という米（こめ）が播州平野（ばんしゅうへいや）(兵庫県の南西部（なんせいぶ）の平野)でとれること、交通（こうつう）が便利（べんり）で大消費地（だいしょうひち）に近（ちか）いこと、ミネラルをたくさん含（ふく）んだ「宮水（みやみず）」とよばれているいい水に恵（めぐ）まれていること、酒造りの技術（ぎじゅつ）が優（すぐ）れている丹波杜氏（たんばとうじ）とよばれる職人（しょくにん）がいたことなどです。
また、京都（きょうと）や大阪（おおさか）だけでなく、江戸との船（ふね）の便（びん）があったことも、酒造りが発達した重要（じゅうよう）な理由です。

阪神・淡路大震災（はんしん・あわじだいしんさい）では、神戸の酒造業も、多（おお）くの被害（ひがい）を受（う）けました。
しかし、資料館（しりょうかん）を再建（さいけん）したり、酒蔵（さかぐら）の道（みち）を整備（せいび）したりして、まちづくりをしながら、酒造産業（しゅぞうさんぎょう）の復興（ふっこう）にとりくみました。
いまでは、灘五郷は、生産量（せいさんりょう）で全国一位（いちい）の「日本一の酒（さけ）どころ」としてしられています。

いかなごのくぎ煮（に）

「いかなご」は、スズキ目（もく）イカナゴ科（か）の魚（さかな）です。関東方面（かんとうほうめん）では「こうなご」、九州北部（きゅうしゅうほくぶ）や岡山（おかやま）では「かなぎ」ともよばれています。

日本全国（にほんぜんこく）の近海（きんかい）にいて、垂水（たるみ）の沖（おき）や淡路島（あわじしま）のあたりでもとれます。
いかなごは、年末（ねんまつ）から新年（しんねん）にかけて卵（たまご）をうみます。
ふ化かしたばかりの小（ちい）さないかなごが3cmぐらいになる、2月下旬（げじゅん）から3月ごろまでが、いかなご漁（りょう）の季節（きせつ）です。
小さくて鮮度（せんど）がおちやすいため、とられるとすぐ、かまあげや天日干（てんぴぼし）にされます。

5センチ以下（いか）のいかなごは、新子（しんこ）と呼ばれます。
生（なま）の新子をしょうゆ、さとう(ザラメ)、ショウガで炊（た）いたものが「くぎ煮」です。
くぎ煮という名前（なまえ）は、新子をにつめると、固（かた）くなって、その様子（ようす）が釘（くぎ）ににているところからつけられたようです。

いかなごのくぎ煮は、古（ふる）くから漁師（りょうし）の家（いえ）で保存食（ほぞんしょく）としてつくられていました。
垂水区（たるみく）ではじめて商品（しょうひん）として売（う）られるようになったのは、1955年（ねん）(昭和（しょうわ）30年)ごろとおもわれます。
そのご、1962年(昭和37年)ごろからまちの魚屋（さかなや）でも、つくって売られるようになりました。

以前（いぜん）はハマチの餌（えさ）としてしか利用（りよう）されていなかったいかなごですが、1975年(昭和50年)ごろからは、漁師の奥（おく）さんなどが中心（ちゅうしん）になってくぎ煮の炊き方（かた）の講習会（こうしゅうかい）が開（ひら）かれるようになり、食材（しょくざい）として見直（みなお）されるようになりました。
やがて、いかなごのくぎ煮は各家庭（かくかてい）で競（きそ）ってつくられるようになります。
いまではそれぞれの家（いえ）でうけつがれていく大切（たいせつ）な味（あじ）のひとつになっているとともに、神戸に春（はる）をつげる、なくてはならない郷土料理（きょうどりょうり）となりました。

須磨（すま）のり

須磨のりは、こい緑色（みどりいろ）をしているのと、キメの細（こま）かさで、高級（こうきゅう）のりとして知（し）られています。

兵庫県では1926年(大正（たいしょう）15年)頃（ごろ）から、網干（あぼし）や赤穂（あこう）のあたりで、のりの養殖（ようしょく）が本格的（ほんかくてき）にはじまりました。

須磨のりの養殖がはじまったのは、1961年(昭和（しょうわ）36年)になってからです。
明石海峡（あかしかいきょう）をはさむ須磨浦（すまうら）のあたりで、魚のとれる量（りょう）が少（すく）なくなる12月から4月の間（あいだ）、漁に代（か）わる仕事（しごと）としてはじめられました。

最初（さいしょ）は、竹（たけ）のぼうを海（うみ）にさしていましたが、強（つよ）い風（かぜ）と海の流（なが）れで失敗（しっぱい）してしまいました。
色々ためしてみた結果（けっか）、現在（げんざい）では、ロープを使（つか）ってのりあみを海上（かいじょう）に流し、イカリ(=おもり)を固定（こてい）して生産（せいさん）しています。

のりの収穫（しゅうかく）は、毎年（まいとし）12月頃からはじまります。

マリンピア神戸にある神戸市立水産体験学習館（こうべしりつすいさんたいけんがくしゅうかん）「さかなの学校がっこう」では、1月から3月にのり作りを体験（たいけん）することができます。