食中毒の原因となるウイルス
最終更新日：2024年10月16日
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ノロウイルス
ノロウイルスによる食中毒は毎年12～2月をピークに発生しており、冬は特に注意が必要です。
ノロウイルスは非常に小さい（直径30nmほど）ウイルスで、ヒトの腸内のみで増殖し、他の食中毒菌のように食品中で増えることはありません。
症状
感染してから1～2日で発症します。
吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱などが主症状です。
感染しても症状のない場合（不顕性感染）や、軽い風邪のような症状のこともあります。
食中毒予防対策（食品事業者向け）
ノロウイルス食中毒事件のうち55％は、症状のない調理従事者からの二次汚染が原因です。
ノロウイルスに感染すると、症状がなくなってからも、通常では1週間、長ければ1か月程度ウイルスの排泄が続くことがあります。
- 普段から感染しないように食べものや家族の健康状態に注意する
- 症状があるときは、食品を直接取扱う作業をしない
- 毎日作業開始前に調理従事者の健康状態を確認し、責任者に報告する仕組みをつくる
- ノロウイルスに汚染されている可能性のある食品・食材は、中心温度85～90℃で90秒以上加熱する
- トイレの後など、適切なタイミングで正しく手を洗う
ノロウイルス感染症対策
ノロウイルス感染症に注意しましょう
（おう吐物・トイレの処理・消毒方法、次亜塩素酸ナトリウムの取扱い）