2023年度神戸市優良特定給食施設推進事業表彰

2023年度（令和5年度）神戸市優良特定給食施設のご紹介

森永乳業株式会社　神戸工場様

対象者：約500人
食　数：昼食　約200食
提供形態：定食方式

給食管理部門の取組、給食会社との連携

1.給食管理部門による利用者の状況把握

定期健康診断や個人ヒアリング、食に関するアンケート等から、利用者の健康課題や食習慣の傾向について積極的な把握に努めています。

2.課題の分析
1.を分析し「事務仕事の従事者はBMI値が高く、工場内の仕事の従事者はエネルギー不足の人が多い傾向」「若い社員で一人暮らしが多い」などの課題を把握しています。

3.給食管理部門と委託会社の連携
課題に対し改善を図るための取り組みとして、給食会社に依頼し、若い職員向けに食育セミナーを実施したり、毎日の定食を「食べたら野菜をしっかりとることができるメニュー」とし、定食の喫食率を上げることを施設の目標に設定しています。

バランスのとれたメニュー

定食にはメインの添えにしっかりと野菜を使用しており、さらに追加で小鉢を付けることができます。小鉢はサラダ、和え物、煮物等、料理やその日の気分に合わせて選ぶことができますが、そのうち1つは、最も野菜量の多いおすすめ小鉢ということで献立表と一緒に掲示しています。定食とおすすめ小鉢を選ぶと栄養をバランスよく取る事ができるように考えています。

麺や丼などの単品メニューを選んでも小鉢を追加で購入でき、おすすめ小鉢でさらにバランスをとることができるようになっています。小鉢を取りやすいよう麺・丼売り場の間に設置しているため、一緒に購入される方も多いそうです。

適量を選びやすい工夫・情報提供

こちらは定食の実物が展示されている場所で掲示しています。男女別に昼食で食べるのに適しためやす量を主食・主菜・副菜別に黄・赤・緑の三色の○印で示しています。

各定食にはその食事を食べることによりどの色をどれだけ取ることができるかを表示しています。計算をしなくても、見た目でぱっとわかりやすい掲示となっています。

カルシウムの摂取

給食メニューの中ではなかなか摂取しづらいカルシウムの摂取を促すため、牛乳冷蔵庫を設置しています。食事メニューを選ぶ途中の位置に設置しており、手に取りやすいように工夫しています。また、常時購入できるため、昼食時のみでなく、間食や夜勤時に利用する方もいます。

減塩の取り組み

調味料、ドレッシング置き場で減塩を促す情報提供をしています。