真空パック詰食品（容器包装詰低酸性食品）のボツリヌス食中毒対策

真空パックなどの容器包装に密封した食品のうち、pHが4.6を超え、かつ、水分活性が0.94を超えるものであって、120℃、4分間に満たない条件で殺菌を行ったものです。殺菌は、容器包装に詰める前後を問いません。

なお、「レトルトパウチ食品」・「容器包装詰加圧加熱殺菌食品」と表示されているものは、120℃4分以上又は同等の加熱加圧殺菌がなされており、常温で保存できます。

土壌や海、湖、川などの泥砂中に分布している嫌気性菌（酸素の無い環境で増殖する性質を持つ菌）で、熱に強い芽胞を形成します。
また、毒性の強い神経毒を産生することが知られており、この毒素は、現在知られている自然界の毒素の中では最強の毒力があるといわれています。
過去には、容器包装内部が嫌気性となる、真空パックなどの密封食品・びん詰・缶詰などを原因として食中毒が発生しています。

喫食から8～36時間で発症します。
吐き気、嘔吐、筋力低下などの他、めまい、呼吸困難などの神経症状を呈します。
適切な治療を受けないと、死亡率は30％以上であると言われています。

• ボツリヌス症（食品安全委員会ファクトシート）

• 1歳未満の乳児はハチミツを食べることによって「乳児ボツリヌス症」にかかることがあります。
  1歳未満の乳児にハチミツを与えないようにしましょう。
  ハチミツを与えるのは1歳を過ぎてから。（厚生労働省）

真空パック詰食品（容器包装詰低酸性食品）のボツリヌス食中毒対策（厚生労働省）
消費者向け、事業者向けのリーフレットが掲載されています。

• 「要冷蔵」「10度以下で保存」といった表示のある食品は必ず冷蔵保存して下さい。
• 容器包装が膨張している缶詰や真空パック食品は食べないようにしましょう。

事故を起こさないために、もう一度自社製品の対策を確認して下さい。